En Rutas y sabores del cebiche, el autor da a conocer el pasado y el presente de este plato. Para ello ha revisado testimonios de antiguos cronistas, historiadores y arqueólogos, y ha examinado también las similitudes y diferencias del cebiche peruano en relación a otras formas de preparación de este potaje en América Latina y el mundo. De acuerdo con Mariano Valderrama, “los complementos del cebiche varían según las diversas regiones del país”.(1480)