En el libro se describen los efectos conservantes del hielo, los procesos bioquímicos y microbiológicos que tiene lugar en el pescado refrigerado, la aplicación de medios de desinfección de las bodegas, equipos e implementos, así como los efectos del procesamiento inicial de la materia prima, los métodos de refrigeración de pescado con hielo, agua, el precongelamiento, así como la influencia de la aplicación de sustancias químicas especiales sobre la calidad de los productos hidrobiológicos refrigerados. Se analizan los procesos químicos y físico-químicos que se desarrollan en los tejidos del pescado por efectos del congelamiento y almacenamiento con frío, así como el proceso de descongelamiento. (500)