Sobre cómo se almacenan, conservan, procesan y utilizan los alimentos del campo.
Cada valle y pueblo del Perú tiene sus costumbres y usos, sus maneras de asegurar que los productos recogidos de la chacra los seguirán acompañando en forma de comida. Las suaves corrientes de agua, los fríos intensos y la energía solar contribuyen en conservar los tubérculos; el batán transmite la fuerza de la roca y transforma el grano firme en harina suave y esponjosa.
Los alimentos de base (papa, maíz, quinua, chuño) son como la trama del tejido que le dan el sustento y la fuerza; a estos se agregan los acompañamientos y condimentos, que son como los dibujos o adornos.
La cocina tradicional en el campo no es monótona si se sabe usar toda esta diversidad que regala la Madre Tierra.