Esta obra involucra una ardua tarea de investigación y recopila las más variadas maneras de preparar tan simbólico potaje. Desde el pescado fresco y crudo sazonado con sal, del cual se alimentaban los peruanos precolombinos, el cebiche ha recibido diversos aportes propios del mestizaje cultural de nuestro país, tales como la cebolla, la lechuga, el choclo, el camote y otros, ingredientes que han dado lugar al platillo marino más famoso de América. (1400)