Los artículos de este libro fueron presentados en el II Seminario Internacional de Turismo y Gastronomía, realizado del 28 al 30 de noviembre de 1 994, organizado por la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la Universidad de San Martín de Porres. En los últimos tiempos la gastronomía se ha convertido en un elemento indispensable para descifrar las costumbres, la índole festiva de las sociedades e incluso los fundamentos de la identidad cultural de los pueblos. El II Seminario Internacional de Turismo y Gastronomía contó con la presencia del especialista internacional Alain Spaey, quien disertó sobre "La Gastronomía y el Turismo Hoy"; Jorge Salazar con el tema "Tras los Pasos de la Comida Criolla"; Antonio Cisneros con "El Mestizaje Gastronómico"; Carlos Zúñiga con "El Fenómeno de la Comida Rápida"; José María de Romaña con "La Música y la Gastronomía".
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