Tras su larga investigación, el autor deduce que el primer vino local se hizo en Lima en 1551. "Hay una ordenanza de ese año en que el Cabildo de Lima da licencia de tabernas", anota, aunque esta no especifica que allí se debía vender vino nativo. Sí indica que eran 14 las tabernas que había en la Lima de entonces, y que lucían ramos verdes, "una antigua tradición romana -detalla el investigador- que estuvo vinculada con la disponibilidad de vino recién producido por los vinicultores".

A esa evidencia se suman otras más, asociadas al término de fermentación de vinos en el Perú y al costo de la uva: escritos revelan que Montenegro se quejaba del precio de venta de uva justo en una época en que la época de vendimia estaba por comenzar.