El manual de Educación Alimentaria y Nutricional tiene como principal objetivo colaborar en el mejor funcionamiento de los centros educativos que tienen módulos, para la opción laboral de Cocina y Repostería de los proyectos Perú-BIRF, Perú—UNESCO-RED (PROYEZA), Perú-Hungría y otros existentes en el país. Otro de sus objetivos es ayudar en la enseñanza de este programa como una opción ocupacional en los centros educativos que no disponen de instalaciones apropiadas para desarrollar el aspecto teórico y práctico en aulas y hogares. La información de este manual complementa la capacitación de los docentes de la especialidad de Industria Alimentaria, pero también contribuye a fortalecer los criterios de cultura alimentaria y nutricional que los educandos llevarán de las escuelas a los hogares, para mejorar la calidad nutricional del poblador peruano.